Um estudo colaborativo encontrou evidências de cerveja de arroz que datam de cerca de 10. 000 anos no local de Shangshan, na província de Zhejiang, China, fornecendo novos insights sobre as origens da fabricação de bebidas alcoólicas na Ásia a partir do Oriente.
Esta descoberta destaca a ligação entre a fermentação do arroz em Shangshan e o contexto cultural e ambiental da região, bem como a progressão mais ampla da agricultura inicial do arroz e das estruturas sociais.
The study was jointly conducted by researchers from Stanford University, the Institute of Geology and Geophysics (IGG) of the Chinese Academy of Sciences, and the Zhejiang Provincial Institute of Cultural Relics and Archaeology (ICRA) in China. It was published in the latest issue of Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) on Dec. 9.
Descubra a primeira elaboração de bebidas alcoólicas.
The research team analyzed twelve pottery sherds from the early phase of the Shangshan site in Pujiang County, Zhejiang Province (10,000-9000 BP). “These sherds were associated with various vessel types, including those for fermentation, serving, storage, cooking, and processing,” said Prof. JIANG Leping from ICRA.
The researchers conducted microfossil extraction and analysis on residues from the inner surfaces of the pottery as well as the pottery clay and surrounding cultural layer sediments.
“We focused on identifying phytoliths, starch granules, and fungi, providing insights into the pottery’s uses and the food processing methods employed at the site,” said Prof. LIU Li from Stanford University, the first author of the paper as well as a co-corresponding author.
A análise dos fitólitos revelou presença significativa de fitólitos de arroz domesticado nos resíduos de cerâmica e argila. “Esta evidência indica que o arroz é um recurso vegetal básico para outras aldeias Shangshan”, disse o professor ZHANG Jianping do IGG, também co-autor do estudo.
As evidências mostraram que cascas e folhas de arroz foram usadas na produção de cerâmica, demonstrando o papel integral do arroz na cultura Shangshan.
A equipe também descobriu uma grande quantidade de grânulos de amido em resíduos cerâmicos, acrescentando arroz, lágrimas de Jó, grama de jardim, tritiseas, renascimentos e lírios. Muitos grânulos de amido apresentaram sintomas de degradação enzimática e gelatinização, características dos processos de fechamento.
Além disso, os não-OVOVEO examinaram elementos fúngicos abundantes, adicionando mexilhões Monascus e células de levedura, alguns dos quais tinham estágios de desenvolvimento típicos de fermentação. Esses cogumelos estão intimamente relacionados aos usados em métodos clássicos de fabricação de cerveja, como o usado para produzir hongquiu (vinho de arroz vermelho fermentado) na China.
A equipe de estudo analisou a distribuição de restos de Monasco e levedura em outros tipos de recipientes cerâmicos, observando concentrações mais altas em potes globulares do que em panelas e bacias de processamento. Esta distribuição sugere que os tipos de recipientes eram muito semelhantes às funções expressas, com frascos globulares produzidos especialmente para fermentação alcoólica.
The findings suggest that the Shangshan people employed broad-spectrum subsistence strategies during the early phases of rice domestication and used pottery vessels, particularly globular jars, to brew qu-based rice alcoholic beverages.
Tecnologia, agricultura e nexo
O surgimento desta geração cervejeira no início da cultura Shangshan estava fortemente relacionado à domesticação do arroz e ao clima quente e úmido do início do Holoceno.
“O arroz domesticado forneceu um recurso sólido para a fermentação, enquanto as situações climáticas favoráveis apoiaram a progressão da tecnologia de fermentação baseada em qu, que dependia da expansão de fungos filamentosos”, disse o Prof. LIU.
Para descartar qualquer possível poluição do solo, os pesquisadores analisaram amostras de sedimentos e revelaram particularmente menos restos de amido e fungos nessas amostras do que em resíduos de cerâmica.
Este local reforça a conclusão de que o resíduo estava diretamente relacionado às atividades de fermentação. Experimentos de fermentação modernos com arroz, monascus e leveduras adicionais validaram os efeitos demonstrando coerência morfológica com os restos de fungos conhecidos na cerâmica de Shangshan.
“Estas bebidas alcoólicas provavelmente desempenharam um papel central nos festivais cerimoniais, destacando a sua importância ritual como possível força motriz para o uso intensificado e a cultura generalizada do arroz na China Neolítica”, disse o professor. Liu.
A evidência da fermentação do vinho de arroz em Shangshan representa a mais antiga conhecida desta geração no Leste Asiático, fornecendo novos insights sobre a complexa interação entre a domesticação do arroz, a produção de bebidas alcoólicas e a formação social no início do Holoceno na China.
The research was supported by the Min Kwaan Chinese Archaeology Program at Stanford University and the National Natural Science Foundation of China.
Reconstruction of the production-consumption process involving pottery and food in early Shangshan culture. (Image by IGG) (A) Plant procurement: collecting wild plants and harvesting rice; (B) plant processing: for food and pottery making; (C) food processing: cooking food and making qu starter with molds, yeast, and rice; (D) food consumption: eating and drinking. (Image by IGG)