Qualidade dos alimentos tem um efeito direto em nossa forma física (Foto: GETTY IMAGES)
Uma pesquisa mostrou que 4 dos alimentos vendidos nos supermercados brasileiros contêm aditivos.
A pesquisa realizada pela nutricionista Vanessa Montera, inédita nessa escala no Brasil, destacou que quase 80% dos mais de 9. 800 produtos analisados continham pelo menos um aditivo, e um quarto tinha seis ou mais.
O mesmo se aplica a ingredientes fitoterápicos ou artificiais que são adicionados a um alimento com o objetivo de alimentá-lo.
Em muitos casos, aditivos são muito úteis. Eles são usados em toda a indústria, por exemplo, para aumentar a vida útil dos alimentos, ter sucesso em outras pessoas e ser mais baratos.
Mas outros servem para substituir características difíceis de engolir, na verdade, os processos de negócios pelos que certos alimentos passam podem substituir seu cheiro, sabor ou textura e torná-los irreconhecíveis.
Os fabricantes então abrigam os chamados aditivos cosméticos, de modo que um alimento corresponda pelo menos ao que se espera deles.
Sua presença em um alimento é um sinal de que ele pode ser ultraprocessado, e cada vez mais estudos têm ligado esse alimento à doença.
A ciência ainda chegou a uma conclusão sobre o efeito dos aditivos na saúde.
Vários pesquisadores dizem que estudos ligam aditivos a transtornos intelectuais, alergias, obesidade e câncer e pedem que os alimentos sejam mais cuidadosos.
Os fabricantes e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que regula esse mercado, respondem que as evidências são fracas e argumentam que os aditivos podem ser usados em graus consistentes com as normas estrangeiras.
A principal sugestão dos especialistas por enquanto é ficar de olho nos rótulos, ler a lista de ingredientes e os ultraprocessados, e se há muitos aditivos na lista, é um sinal de que os alimentos podem ser ultraprocessados. .
Mas quais são as máximas comuns?
Consulte o consultor que a BBC News Brasil está pronta sobre o assunto.
Aromatizantes Quantos foram encontrados? 47,1%
O que você faz? Eles conferem ou acentuam o cheiro e/ou o sabor de uma comida.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: existem produtos à base de plantas, obtidos de produtos animais ou vegetais (como óleos, extratos, bálsamos, entre outros), e produtos artificiais, ou seja, ingredientes químicos produzidos em laboratório, que podem ser classificados como iguais à base de plantas (quando possuem um desenho químico equivalente a material de ervas crus) ou artificiais.
Produtos em que são usados: doces, doces e afins, biscoitos e afins, refrigerantes concentrados, cereais de café da manhã e barras de cereal, em condições de posicionar refeições, sorvetes, iogurtes e leites aromatizados, refrigerantes, néctars, bebidas de frutas aromatizadas, sopas e caldos concentrados.
Conservantes Quantos foram encontrados? 28,9%
O que você faz? Eles aumentam a vida útil dos alimentos, combatendo a multiplicação de microrganismos, como bactérias e fungos, o que pode piorar os alimentos.
Eles são um aditivo? Não.
Exemplos: benzoatos, ácido cítrico, nitratos e nitritos, parabenos, salicilatos, ácido sorbic, sulfitos, propionato de cálcio, sódio e potássio.
Produtos em que são utilizados: em uma barraca de refeições, cortes sem sangue, pães, bolos e outros produtos de padaria, lanches, doces, leite de coco pasteurizado, coco ralado, chocolates, frutas desidratadas, bebidas de frutas aromatizadas, margarina, néctars e sucos de frutas, maionese, queijo, refrigerantes, legumes em conserva.
Cereais de café da manhã tendem a incluir muitos aditivos (Foto: GETTY IMAGES)
Corantes Quantos foram encontrados? 27,8%
O que é que está a fazer? Eles transmitem, acentuam ou reparam a cor de um alimento.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: há ervas (como achiote, cúrcuma e clorofila), sintéticas para ervas (como betacaroteno, riboflavina e luteína) e sintéticas (como azul brilhante, amarelo crepúsculo, vermelho esgoto e caramelo).
Produtos em que são utilizados: doces, doces e afins, alimentos à base de cereais, sorvetes e xaropes, sorvetes, geleias, iogurtes e leites aromatizados, margarinas, néctars de frutas, óleos vegetais, proteínas de soja texturizadas, queijos, refrigerantes e bebidas, sucos, biscoitos e afins, carnes processadas.
Estabilizadores
Quantos foram encontrados? 27,6%
O que você faz? Eles economizam os ingredientes utilizados na fabricação de alimentos da separação, fazendo um agregado homogêneo e impedindo que a cor, consistência e outras características conferidas através do processamento comercial sejam desperdiçados.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: ácido etilenodiaminetetraacético, gengiva (carrageenan, guar), ácido algênico, ácido metatátrico, amidos quimicamente modificados, alginato propilenoglicol, carboximetilcelulose, caseinato de sódio, celulose microcristalina, citratos, mono e diglicerides de ácidos graxos, lecitina, polisbatóre.
Produtos em que são utilizados: arranjos para bebidas macias e macias, vinho, cerveja, alimentos esterilizados para crianças, bebidas e pós de chocolate, queijos, doces de frutas, cereais, leite e malte, coberturas e xaropes para produtos de confeitaria e sorvete, legumes em conserva, molhos gordurosos, sopas e caldos concentrados, carnes processadas, néctars, bebidas de frutas aromatizadas.
Sabe o que tem na maionese? (Foto: GETTY IMAGES)
Emulsificantes Quantos você encontrou? 19,4%
O que você faz? Eles permitem combinar ingredientes líquidos que combinam de outra forma, como água e óleo, por exemplo, e manter uma combinação uniforme.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: gengivas (arábica, karaya), lecitina, propilenoglicol, estearato de polioximetileno, monolauto de polioximetileno, monopalmitato de polioximetileno, monósteres e diglicedídeos ácidos graxos com ácido tartárico diacetil.
Produtos em que são utilizados: cereais de café da manhã e barras de cereal, pães, bolos e produtos de padaria, biscoitos, chocolates e sobremesas, laticínios não adoçados, farinha de trigo embalada, leite de coco, frutas embaladas e tratadas in natura, bebidas alcoólicas não fermentadas.
Antioxidantes Em quantos foram encontrados? 16,1%
O que você faz? Eles mantêm a comida diminuindo sua deterioração através da oxidação. Este tipo de reação química é desencadeada através do contato com oxigênio no ar e modifica a aparência, olfato e textura dos alimentos.
Eles são um aditivo? Não.
Exemplos: butylhydroxyanisol, butylhydroxytoluene, gallate propil, tocopherols, ácido ascórbico e seus sais (potássio, sódio e cálcio), ácido cítrico, citrato monoglicerride, ácido EDTA e cálcio disódico EDTA, lecithins, palmitato asorbyl, tocopherols.
Produtos em que são utilizados: alimentos para bebês, azeitonas, alimentos processados à base de cereais, chips congelados, refrigerantes, cervejas, legumes e legumes enlatados, margarinas, polpa de frutas, molhos e condimentos, leite de coco, sucos de frutas, néctars, frutas aromatizadas. Bebidas.
Refrigerantes são uma bebida com muita química (Foto: GETTY IMAGES)
Espessantes Quantos você encontrou? 14%
O que você faz? Eles aumentam a viscosidade de um alimento, convertendo sua textura ou consistência, tornando-o menos líquido.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: ácido algiônico e seus sais (amônio, cálcio e potássio), ágar ágar, carboximetilcelulose e seu sal de sódio, celulose microcristalino, gengivas (arábica, guar, xanthan, jataí, caroba).
Produtos nos quais são utilizados: bebidas com sabor de frutas, creme, sorvete, leite aromatizado, molhos e condimentos, arranjos para bebidas não alcoólicas e não alcoólicas, iogurtes, queijo petit suíço e afins, coberturas e revestimentos para produtos de confeitaria. , pós para sobremesas (gelatinas, flan, pudins. . . ), cremes vegetais, pães, bolos e outros produtos de padaria.
Melhoradores de sabor Quantos foram encontrados? 11,8%
O que você faz? Eles acentuam ou acentuam o cheiro e/ou de um alimento tornando-o mais palatável. Eles também são conhecidos como aromas.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: glutamato (monossódio, potássio, magnésio), glutamato de monoamônio 5-guanylato (potássio, cálcio, dissódio), ácido inosinic, inosinato de potássio, inosinato de 5 sódio.
Produtos em que são utilizados: alimentos preparados, petiscos embalados, molhos emulsificados, maionese, ketchup, mostarda, temperos preparados, carnes processadas.
Salsichas fazem parte da dieta de muitas pessoas (Foto: GETTY IMAGES)
Reguladores de acidez Quantos encontraram? 11,7%
O que você faz? Mudança no pH de uma comida. Isso preserva o sabor e a cor do alimento e ajuda a mantê-lo por mais tempo lutando contra a multiplicação de microrganismos.
Eles são um aditivo? Não.
Exemplos: acetato (potássio, sódio), diacetato de sódio, ácido fosfórico, fosfato (monossódico, dissódio, monopotássio, dipotassic), tartarato (mono e dissódio, mono e dipotassic)
Produtos em que são utilizados: bebidas de frutas aromatizadas, néctars, refrigerantes, farinha de trigo embalada, geleia de frutas e gelatina mocotó, molhos emulsificados, maionese, carnes processadas, doces lácteos, queijos.
Adoçantes Quantos você já encontrou? 10,8%
O que você faz? Naturais ou sintéticos, eles carregam um doce em alimentos, substituindo todo ou parte dos açúcares tradicionais, o que reduz o número de calorias em um alimento. Eles são mais conhecidos como candyeners.
Eles são um aditivo? Sim.
Exemplos: aspartame, sacarina (cálcio, potássio, sódio), cicloclamate (cálcio, potássio, sódio), sucralose, acessulfame-K, glicosídeos esteviol, manitol, isomalt, maltitol, sorbitol, thaumatin, neotame, lactitol, xilitol, eritritol.
Produtos em que são utilizados: cereais de café da manhã e barras de cereal, pães, bolos e produtos de padaria, bebidas de frutas aromatizadas, néctars, refrigerantes, confeitaria e sobremesas, confeitaria de frutas, laticínios açucarados.
Sabe o que comer? (Foto: GETTY IMAGES)
Quantos foram encontrados? 10,4%
O que você faz? Substância ou agregado de ingredientes que alimentam e, desta forma, acumulam o volume de uma massa, dando uma aparência fofa.
Eles são um aditivo? Não.
Exemplos: fosfato de monocálcio, fosfato monobásico, ortofosfato de monocálcio, bisfosfato de cálcio, fosfato de dihidrogênio de cálcio.
Produtos em que são encontrados: cereais de café da manhã e barras de cereal, pães, bolos e produtos de padaria, lanches embalados, biscoitos, chocolates e sobremesas.